가공 해조류(김자반, 파래김 등)의 나트륨 함량 분석
1. 가공 해조류와 나트륨 증가의 원리가공 해조류, 특히 김자반이나 파래김과 같은 제품은 많은 사람들이 간편한 밑반찬이나 간식으로 즐겨 먹지만, 자연 상태의 해조류에 비해 나트륨 함량이 현저히 높다는 특징이 있습니다. 그 이유는 해조류 자체가 바닷물 속에서 자라면서 이미 일정 수준의 염분을 흡수한 상태인데, 여기에 가공 과정에서 소금, 간장, 양념, 기름이 첨가되면서 나트륨 농도가 배가되기 때문입니다. 예를 들어, 건조 김 한 장에는 약 5~10mg의 나트륨이 포함되지만, 김자반으로 가공될 경우 간장과 소금으로 양념을 하기 때문에 같은 양에서 수십 배 이상의 나트륨이 포함될 수 있습니다. 또한 파래김 역시 원래는 나트륨 함량이 높지 않지만, 조미김으로 제조하는 과정에서 기름과 간장이 사용되면 최종적으로 ..
2025. 8. 21.
